Poğaça Fanlı Mı Fansız Mı Fırında Pişmeli?
Poğaça aslında her iki tip fırında da pişebilir ama sonuçta fark olur
Fansız (Alt-Üst Isı) Fırında
Daha klasik ve önerilen yöntemdir.
Poğaça yavaş ve eşit pişer.
İç kısımları daha yumuşak, dışı ise hafif kızarmış olur.
Tepsiye koyduğunuz poğaçalar daha güzel kabarır, kuruma riski azdır.
Fanlı (Turbo) Fırında
Havanın sürekli dolaşması sebebiyle üstü daha hızlı kızarır.
Küçük ve çok tepsi poğaça aynı anda pişirilecekse avantajlıdır.
Ama fazla süre tutulursa içi kurumaya veya dışı fazla sertleşmeye başlayabilir.
En iyi yöntem:
Tek tepsi pişiriyorsanız fansız tercih edin.
İki tepsiyi aynı anda koyacaksanız, fanlı + biraz daha düşük derece (yaklaşık 160-170°C) uygundur.
Püf Noktaları
Fırın mutlaka önceden ısıtılmalı.
Poğaçaların üstü güzel kızarsın diye üzerine yumurta sarısı sürülür.
Altı pişmeden üstü çok kızarıyorsa, fırının sadece alt kısmını biraz daha çalıştırabilirsin.
Piştikten sonra içi kurumaması için poğaçaları temiz bir mutfak beziyle kısa süre örtmek faydalı olur.
Fırından Çıkan Poğaçanın Üstü Örtülür Mü?
Örtmenin Faydaları
Yumuşak kalır: Sıcak buhar içeride hapsolur, dış kabuk sertleşmez.
Daha uzun süre taze durur.
Özellikle mayalı poğaçalarda içi pamuk gibi kalır.
Nelere Dikkat Etmeli?
Çok sıkı ve naylon gibi hava almayan şeyle örtme → hamurumsu olabilir.
En iyisi temiz bir pamuklu mutfak bezi ile örtmektir.
İlk sıcaklığı biraz geçtikten sonra (5-10 dk) örtmek de tercih edilebilir, böylece fazla buharlanıp sulanmaz
Poğaça Tarifi
Malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (sarısı üstüne, beyazı hamura)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (ya da yarım paket yaş maya)
4 – 4,5 su bardağı un (kontrollü ekle)
İç harcı için (isteğe bağlı)
Beyaz peynir + maydanoz
Zeytin ezmesi
Kaşar peyniri
Yapılışı
Mayayı hazırlama: Süt, su, şeker ve mayayı yoğurma kabına al. 5 dk beklet.
Hamuru yoğurma: Yumurta beyazı, sıvı yağ ve tuzu ekle. Yavaş yavaş unu ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğur.
Mayalandırma: Üzerini örtüp 40–50 dk mayalanmaya bırak (hamur 2 katına çıkmalı).
Şekil verme: Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar al. İç harcı koyup kapat.
Tepsi mayası: Yağlı kâğıt serili tepsiye diz, üzerini örtüp 20 dk beklet.
Üstü için: Yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı süt ekleyip poğaçaların üzerine sür.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst (fansız) fırında 20–25 dk üzeri kızarana kadar pişir.
Püf Noktaları
Hamurun çok sert olmamasına dikkat et → yumuşak yoğurursan poğaça da yumuşak olur.
Tepsi mayasını atlama, poğaça daha kabarık ve pamuk gibi çıkar.
Çıktıktan sonra üstünü temiz bir bezle ört → yumuşacık kalır.
